蔬菜的冷知識(shí):你不知道的10個(gè)奇葩事實(shí),惠州生鮮配送中心為您科普

一、西紅柿曾經(jīng)被當(dāng)成毒藥
兩百多年前的歐洲,西紅柿有個(gè)外號(hào)叫毒蘋果。貴族們用它做菜,結(jié)果吃完就死。后來才發(fā)現(xiàn),問題不在西紅柿,而在他們用的錫盤——西紅柿的酸性溶解了錫盤里的鉛,導(dǎo)致鉛中毒??蓱z的西紅柿替鉛背了兩百年的鍋。
二、胡蘿卜本來是紫色的
最早的胡蘿卜不是橙色的,而是紫色的?,F(xiàn)在超市里滿眼的橙色胡蘿卜,要感謝17世紀(jì)的荷蘭人——為了紀(jì)念他們的王室,荷蘭農(nóng)民硬是把紫色胡蘿卜培育成了橙色。紫色胡蘿卜現(xiàn)在還能買到,只是貴一點(diǎn)。
三、黃瓜有97%都是水
黃瓜的含水量高達(dá)97%,是所有蔬菜里的水王。這個(gè)數(shù)據(jù)有多夸張?你吃一根黃瓜,相當(dāng)于喝了半瓶礦泉水,還順便補(bǔ)充了維生素。所以夏天吃黃瓜解渴,是有科學(xué)道理的。
四、辣椒的辣不是味道,是痛覺
辣椒的辣味其實(shí)不是味覺,而是痛覺。辣椒素會(huì)激活舌頭上的痛覺感受器,大腦收到信號(hào)以為你被燙傷了,于是分泌內(nèi)啡肽來鎮(zhèn)痛,同時(shí)還讓你出一身汗降溫。這就是為什么吃辣會(huì)讓人爽——這是一種被虐的快感。
五、菠菜的鐵含量被高估了
《大力水手吃菠菜》這個(gè)動(dòng)畫片讓全世界以為菠菜是補(bǔ)鐵神器。但真相是:1870年德國科學(xué)家研究菠菜時(shí),點(diǎn)錯(cuò)了小數(shù)點(diǎn),把鐵含量夸大了十倍。這個(gè)錯(cuò)誤直到1937年才被糾正,但大力水手已經(jīng)深入人心了。實(shí)際上菠菜的鐵含量和普通蔬菜差不多,而且吸收率很低。
六、西蘭花是蔬菜界的人造產(chǎn)物
西蘭花不是自然進(jìn)化出來的,而是人類幾千年前用野生甘藍(lán)馴化培育出來的。同屬于甘藍(lán)家族的還有卷心菜、羽衣甘藍(lán)、花椰菜、苤藍(lán)、抱子甘藍(lán)——它們都是同一個(gè)物種,只是人類讓它們的長相變得完全不同。
七、洋蔥讓你哭,是有陰謀的
洋蔥切開會(huì)釋放一種叫丙硫醛-S-氧化物的氣體,它飄進(jìn)眼睛會(huì)和水反應(yīng)生成硫酸,刺激眼睛流淚。但這其實(shí)不是意外,而是洋蔥的自衛(wèi)機(jī)制——它不想被吃掉,所以用催淚瓦斯攻擊你。
八、玉米永遠(yuǎn)也消化不完
如果你注意過自己的排泄物,會(huì)發(fā)現(xiàn)玉米粒經(jīng)常原樣進(jìn)出。這是因?yàn)橛衩琢5耐馄ず欣w維素,而人類沒有消化纖維素的酶,嚼得再碎也沒用。
九、土豆發(fā)芽真的會(huì)毒死人
土豆發(fā)芽后會(huì)生成一種叫龍葵素的毒素,毒性極強(qiáng)。吃幾口發(fā)芽土豆,輕則惡心嘔吐,重則呼吸困難甚至死亡。而且高溫也破壞不了它。所以別舍不得,發(fā)芽的土豆直接扔,別學(xué)老一輩把芽挖掉繼續(xù)吃。
十、香蕉是草本植物,不是樹
香蕉的樹干其實(shí)是假莖,由葉鞘層層包裹而成,里面沒有木質(zhì)纖維。所以香蕉是世界上最大的草本植物,和竹子、蘆葦是一類。香蕉樹其實(shí)是香蕉草。
十一、茄子是個(gè)吸油怪
茄子的果肉是海綿狀結(jié)構(gòu),里面全是小孔。烹飪時(shí)這些孔會(huì)瘋狂吸收油脂,就像海綿吸水一樣。一盤魚香茄子用的油,可能比炸雞還多。想少吃油的話,可以先蒸熟再炒,或者用微波爐加熱預(yù)處理。
十二、芹菜的熱量是負(fù)的
芹菜每100克只有16大卡,而咀嚼消化它消耗的熱量,可能比它本身還多。所以理論上,吃芹菜等于負(fù)熱量。當(dāng)然實(shí)際沒這么夸張,但芹菜確實(shí)是減肥者的好朋友。
十三、紅菜頭的汁是天然染料
紅菜頭含有甜菜紅素,是一種強(qiáng)效天然色素。吃完紅菜頭,你的尿和糞便會(huì)變成紅色或粉色,這不是身體出問題了,是色素代謝后的正?,F(xiàn)象。另外,用它染雞蛋比化學(xué)染料還鮮艷。
十四、蘆筍讓尿變臭的秘密
吃完蘆筍后,你的尿會(huì)有股怪味,像硫磺或者煮壞的卷心菜。這是因?yàn)樘J筍含有蘆筍酸,在體內(nèi)代謝成含硫化合物,通過尿液排出。有趣的是,只有一部分人能聞到這個(gè)味道,這是基因決定的。
十五、白蘿卜和胡蘿卜不能一起燉
民間有種說法白蘿卜胡蘿卜不能一起吃,其實(shí)是烹飪?cè)韱栴}。胡蘿卜含有抗壞血酸酶,會(huì)破壞白蘿卜的維生素C。如果一起燉,白蘿卜的維生素C就白費(fèi)了。但如果只是配色無所謂,維生素C可以從別處補(bǔ)。
蔬菜的世界藏著太多秘密。下次買菜時(shí),看著那些熟悉的茄子土豆,想想它們背后的故事——你會(huì)發(fā)現(xiàn),餐桌上的每一口,都有一段有趣的科學(xué)史。
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