湯圓和元宵，到底是不是同一種東西？深圳蔬菜批發(fā)中心與您聊一聊
每逢元宵節(jié)，總會(huì)有人問(wèn)你吃的是湯圓還是元宵？有人說(shuō)北方叫元宵，南方叫湯圓，有人說(shuō)一個(gè)滾出來(lái)的，一個(gè)包出來(lái)的，還有人說(shuō)反正都是糯米團(tuán)子，有啥區(qū)別。
其實(shí)，湯圓和元宵的區(qū)別，遠(yuǎn)不止南北這么簡(jiǎn)單。從做法到吃法，從口感到保存方式，它們完全是兩種不同的食物。
一個(gè)是滾出來(lái)的，一個(gè)是包出來(lái)的
這是湯圓和元宵最根本的區(qū)別。
元宵是“滾”出來(lái)的。做元宵時(shí)，先把餡料切成小塊，蘸上水，放進(jìn)盛有糯米粉的大笸籮里來(lái)回?fù)u晃。餡料在滾動(dòng)中一層層裹上糯米粉，像滾雪球一樣越滾越大，最后變成圓滾滾的元宵。這個(gè)過(guò)程叫“滾元宵”。
湯圓是“包”出來(lái)的。做湯圓時(shí)，先把糯米粉加水和成面團(tuán)，像包餃子一樣揪一小塊面團(tuán)捏成碗狀，包入餡料，收口搓圓。這個(gè)過(guò)程叫“包湯圓”。
一個(gè)是滾雪球，一個(gè)是包餃子，工藝完全不同。
外觀對(duì)比
因?yàn)橹谱鞴に嚥煌?，湯圓和元宵的長(zhǎng)相也不一樣：
元宵：表面粗糙，有細(xì)細(xì)的粉粒，看起來(lái)像裹了一層霜。因?yàn)槭且粚訉訚L出來(lái)的，粉質(zhì)沒(méi)有完全融合。煮的時(shí)候湯會(huì)比較渾，因?yàn)楸砻娴母煞蹠?huì)脫落。
湯圓：表面光滑細(xì)膩，像剝了殼的雞蛋。因?yàn)槭怯脻衩鎴F(tuán)包出來(lái)的，粉質(zhì)充分融合。煮的時(shí)候湯比較清，不會(huì)渾。
餡料區(qū)別
元宵的餡料：必須是硬邦邦的，切成小方塊才能滾。通常是甜的，以芝麻、花生、豆沙為主，而且餡料比較粗糙，有顆粒感。
湯圓的餡料：可以是軟的，像泥狀，包起來(lái)更方便。除了傳統(tǒng)的甜餡，還有各種咸餡，比如鮮肉湯圓、薺菜湯圓，甚至巧克力湯圓、抹茶湯圓。
所以元宵只有甜口，湯圓甜咸都有。鮮肉湯圓在江浙一帶很常見(jiàn)，但絕對(duì)不會(huì)有鮮肉元宵。
口感區(qū)別
元宵：口感偏硬，有嚼勁。因?yàn)槭且粚訉訚L出來(lái)的，粉質(zhì)緊實(shí)，煮后表皮有韌性。咬開(kāi)時(shí)，餡料和皮是分開(kāi)的層次感。
湯圓：口感軟糯，入口即化。因?yàn)槭怯脻衩鎴F(tuán)包的，粉質(zhì)細(xì)膩，煮后表皮柔軟。咬開(kāi)時(shí)，餡料和皮融合得很好。
元宵更像糯米糕，湯圓更像糯米糍。
吃法區(qū)別：煮為主，炸也行
元宵：最常見(jiàn)的是煮著吃，但因?yàn)槿菀诇啘蟮臅r(shí)間要長(zhǎng)一些，一般10-15分鐘。元宵也可以炸著吃，炸元宵外酥里糯，是北方常見(jiàn)的吃法。但炸的時(shí)候要小心，元宵容易爆裂濺油。
湯圓：主要是煮著吃，煮的時(shí)間短，一般5-8分鐘浮起來(lái)就好。湯圓也可以做成酒釀湯圓、紅豆沙湯圓，但很少炸著吃，因?yàn)槠ぼ浫菀灼啤?/p>
儲(chǔ)存區(qū)別
元宵：保質(zhì)期短，一般現(xiàn)做現(xiàn)吃。因?yàn)楸砻嬗懈煞?，冷凍后容易開(kāi)裂。北方的元宵攤都是現(xiàn)滾現(xiàn)賣(mài)，買(mǎi)回家最好當(dāng)天吃完。
湯圓：保質(zhì)期長(zhǎng)，可以冷凍保存。超市里的速凍湯圓能放幾個(gè)月，拿出來(lái)直接煮，口感基本不變。
地域分布：北元宵，南湯圓
這個(gè)說(shuō)法基本準(zhǔn)確：
元宵是北方傳統(tǒng)，以北京、天津?yàn)榇?。老北京元宵是用笸籮搖出來(lái)的，現(xiàn)搖現(xiàn)賣(mài)，是元宵節(jié)的一景。
湯圓是南方傳統(tǒng)，以江浙、上海為代表。寧波湯圓、蘇州湯圓都是南方名吃。
但隨著人口流動(dòng)和食品工業(yè)化，這個(gè)界限越來(lái)越模糊?，F(xiàn)在南方超市也能買(mǎi)到元宵，北方人也吃速凍湯圓。
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