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花生油保質(zhì)期那么長(zhǎng)，里面到底有沒有防腐劑？

來源：作者：佳惠鮮

花生油保質(zhì)期那么長(zhǎng)，里面到底有沒有防腐劑？

東莞生鮮配送中心來為您解讀：在正規(guī)廠家生產(chǎn)的花生油大多不含防腐劑，其較長(zhǎng)保質(zhì)期主要依靠花生自身特性與先進(jìn)生產(chǎn)儲(chǔ)存工藝來實(shí)現(xiàn)，具體原因如下：

原料自帶天然防腐屬性：花生油本身是低水分活度的油脂，這種環(huán)境很難讓微生物生存繁殖，從根源上減少了變質(zhì)的可能。尤其是高油酸花生油，油酸作為單不飽和脂肪酸結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，具有天然抗氧化性，能延緩油脂氧化酸敗，比普通花生油保質(zhì)期更長(zhǎng)，且無需依賴防腐劑。另外，花生中含有的維生素 E 等天然成分，也能起到一定的抗氧化作用，輔助延長(zhǎng)保質(zhì)期。

生產(chǎn)工藝保障油品穩(wěn)定：目前多數(shù)品牌采用純物理壓榨工藝，加工過程能減少對(duì)油脂的破壞，同時(shí)通過精煉脫膠、脫色、脫臭等環(huán)節(jié)，去除油脂中的雜質(zhì)和易導(dǎo)致變質(zhì)的成分。部分高端產(chǎn)品還會(huì)采用低溫壓榨技術(shù)，避免高溫破壞油脂中的天然抗氧化成分。灌裝環(huán)節(jié)的充氮保鮮技術(shù)更是關(guān)鍵，向包裝內(nèi)注入高純度氮?dú)庖愿艚^氧氣，能大幅減緩油脂氧化速度，比如豫素康花生油通過該技術(shù)，使產(chǎn)品過氧化值變化率大幅降低，無需添加防腐劑即可延長(zhǎng)保質(zhì)期。

合規(guī)前提下防腐劑極少使用：依據(jù)我國(guó)相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，花生油屬于油脂及制品類別，允許使用的防腐劑種類極少且用量受限，如對(duì)羥基苯甲酸甲酯、山梨酸鉀等，且這些防腐劑在油脂中溶解度低，添加操作復(fù)雜。工業(yè)生產(chǎn)中，企業(yè)更愿意通過工藝優(yōu)化而非添加防腐劑來保障保質(zhì)期，僅在原料水分超標(biāo)、加工污染等極端特殊情況下，才可能少量使用防腐劑，這種情況在正規(guī)產(chǎn)品中十分罕見。

若擔(dān)心購買到含添加劑的產(chǎn)品，可查看花生油配料表，純花生油的配料表通常僅標(biāo)注“花生”或“花生仁”。