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惠州食材供應(yīng)商分享：皮蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值體現(xiàn)在哪些方面？

來源：作者：佳惠鮮

惠州食材供應(yīng)商分享：皮蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值體現(xiàn)在哪些方面？

皮蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要體現(xiàn)在易于吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白、富集的礦物質(zhì)兩個(gè)方面，同時(shí)也需要注意它的營(yíng)養(yǎng)短板，具體可以分為以下幾點(diǎn)：

1、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)更易被人體消化

皮蛋通常由鴨蛋腌制而成，原料蛋中的蛋白質(zhì)在堿性腌制環(huán)境下，分子結(jié)構(gòu)會(huì)發(fā)生輕微水解，轉(zhuǎn)化為更易被人體吸收的小分子肽和氨基酸。每 100g 皮蛋的蛋白質(zhì)含量約14-15g，略高于鮮雞蛋，能為人體補(bǔ)充組織修復(fù)、能量供給所需的原料。

2、礦物質(zhì)含量有所提升

鈣含量增高：腌制皮蛋的石灰、純堿等原料中含有鈣元素，在腌制過程中會(huì)滲透到蛋內(nèi)，讓皮蛋的鈣含量遠(yuǎn)超鮮鴨蛋，適量食用對(duì)骨骼和牙齒健康有一定益處。

鐵元素更易吸收：腌制過程會(huì)讓蛋內(nèi)的鐵元素從結(jié)合態(tài)轉(zhuǎn)化為更易被人體吸收的游離態(tài)，對(duì)預(yù)防缺鐵性貧血有輔助作用。

還含有鉀、鎂等礦物質(zhì)，可幫助維持人體電解質(zhì)平衡。

3、特殊風(fēng)味帶來飲食多樣化

皮蛋的獨(dú)特風(fēng)味能豐富餐桌飲食結(jié)構(gòu)，搭配醋、蒜末等調(diào)料制成涼拌菜，或煮皮蛋瘦肉粥，能增進(jìn)食欲，適合食欲不振的人群適量食用。

下面是營(yíng)養(yǎng)短板與注意事項(xiàng)：

腌制過程會(huì)導(dǎo)致B 族維生素大量流失，遠(yuǎn)低于鮮蛋，無法作為補(bǔ)充這類維生素的來源。鈉含量極高，每 100g 皮蛋鈉含量可達(dá) 500-800mg，過量食用會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)和高血壓風(fēng)險(xiǎn)，建議每次食用量不超過 1 個(gè)。

優(yōu)先選擇包裝標(biāo)注無鉛皮蛋的產(chǎn)品，避免傳統(tǒng)工藝皮蛋中微量鉛的攝入。